Tarta rustykalna, stek z kalafiora i pappardelle z kurkami. Przygotowane, ugotowane, posmakowane. Za nami ostatnia w 2018 roku odsłona naszych mistrzowskich warsztatów kulinarnych. Mamy dla Was przepisy!
Tak prezentuje się na zdjęciach nasze gotowanie:
A oto przepisy:
Pappardelle z kurkami, szpinakiem i orzechami włoskimi
Składniki na 2 porcje
- 100 g makaronu pappardelle
- 80 g szpinaku, sałatkowego baby
- 150 g kurek
- 2 ząbki czosnku
- 30 g orzechów włoskich
- 1 łyżka masła
- 80 ml śmietanki kremowej 36% lub 30%
- zioła: 1 łyżka posiekanego estragonu lub 2 łyżki bazylii lub 1 łyżka natki pietruszki
Do podania: tarty parmezan
Przygotowanie
- Nastawić makaron, ugotować w osolonej wodzie, ma być al dente. Szpinak opłukać i osuszyć. Kurki wyłożyć na sitko i opłukać krótko pod mocnym strumieniem chłodnej wody, dokładnie osuszyć na ręczniku kuchennym.
- Czosnek obrać i zetrzeć na drobnej tarce. Orzechy posiekać.
- Na dużej patelni rozgrzać masło z czosnkiem i orzechami i smażyć przez minutę. Dodać kurki i na dużym ogniu smażyć przez 2 minuty co jakiś czas mieszając.
- Wlać śmietankę i na dużym ogniu zagotować. Doprawić solą i świeżo zmielonym pieprzem.
- Wciąż trzymając danie na dużym ogniu dodać szpinak oraz odcedzony makaron, wymieszać i gotować na dużym ogniu przez około 1 minutę aż sos zgęstnieje. W międzyczasie dosypać zioła. Podawać z tartym parmezanem.
Stek z kalafiora
Składniki na 1 porcję
- 2 cm plaster kalafiora
- oliwa z oliwek
- owoc granatu
- świeżo zmielony czarny pieprz
Sos tahini:
- 1 łyżeczka tahini
- 1 łyżeczka oliwy
- 1 łyżeczka syropu klonowego
- 1 łyżeczka soku z cytryny
Przygotowanie
- Piekarnik nagrzać do 190 stopni C. Wykroić 2 cm stek z kalafiora, doprawić solą, wysmarować dokładnie oliwą i położyć na rozgrzanej patelni (użyłam żeliwnej).
- Smażyć przez ok. 3 minuty na średnim ogniu do zrumienienia się, następnie przewrócić na drugą stronę i powtórzyć smażenie przez 3 minuty.
- Wstawić do piekarnika (jeśli można to razem z patelnią, jeśli nie - przełożyć do naczynia żaroodpornego lub położyć na blaszce do pieczenia, które nagrzewane były razem z piekarnikiem). Piec przez 15 minut, w międzyczasie 1-2 razy przewrócić. Steka podawać z sosem tahini (wymieszać wszystkie składniki w miseczce), posypać pieprzem i owocem granatu.
Rustykalna tarta
Składniki na 2 porcje
Ciasto
- 150 g (czubata szklanka) mąki pszennej
szczypta soli
1 łyżeczka cukru
120 g serka kremowego typu philadelphia
100 g masła, zimnego
Galette owocowe:
około 750 g owoców
50 – 90 g cukru (dostosuj ilość do rodzaju użytych owoców)
sok z ½ cytryny
szczypta soli
1 łyżka mąki ziemniaczanej
ziarenka z 1 laski wanilii
2 łyżki bułki tartej
1 jajko, roztrzepane
cukier do posypania, najlepiej gruboziarnisty
Wszystkie składniki na ciasto włóż do miski i i połącz. Włóż do zamrażarki na 20 min.
Owoce (pokrój na plasterki) włóż do miski z 50 g cukru, sok z cytryny, szczypta soli i mąka ziemniaczana. Odstaw na około 15 – 20 minut, aż owoce puszczą sok. Odlej sok* do innej miseczki, najlepiej żaroodpornej, aby móc go zapiec. Wymieszaj owoce z ziarenkami wanilii.
Ciasto obsyp mąką z dwóch stron i rozwałkuj między dwoma arkuszami papieru na dysk o średnicy około 30 cm. Pozostawiając około 3 cm marginesu wysp na środek bułkę tartą, a na nią wyłóż odsączone i wymieszane z wanilią owoce. Zagnij marginesy do środka. Przełóż galette wraz z papierem na talerz. Wstaw je na 20 min do lodówki. W międzyczasie rozgrzej piekarnik do 220 stopni Celsjusza.
Galette wraz z papierem zsuń z talerza na blachę. Posmaruj boki roztrzepanym jajkiem i posyp je cukrem, najlepiej gruboziarnistym. Piecz w 220 stopniach około 25 – 35 minut – pilnuj ciasta, żeby się nie spiekło, ale spód powinien być całkowicie zarumieniony. Pod koniec pieczenia (około 5 – 8 minut przed końcem) można przykryć ciasto folią aluminiową lub najlepiej włączyć opcję grzałki dolnej. Galette najlepiej smakuje jeszcze ciepłe z porcją lodów waniliowych lub bitą śmietaną – rozkosz, eksplozja lata w najlepszym wydaniu.